Tecnología de productos de origen acuático

Sobre esta obra

Sinopsis

Obra colectiva sobre el aprovechamiento de recursos acuáticos marinos y de agua dulce. Estudia sus propiedades físicas y químicas, su calidad nutricional y los riesgos de contaminación relacionados con su manejo. Describe procedimientos de procesamiento, conservación, industrialización y distribución de pescados y otros organismos acuáticos. También aborda la utilización de subproductos para obtener materiales de valor agregado.