El arte de la fermentación: una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo

Sobre esta obra

Sinopsis

«"El arte de la fermentación" es la guía más completa sobre fermentación casera que se ha publicado jamás. Sandor Katz presenta los conceptos y procesos que subyacen a la fermentación de una forma lo suficientemente sencilla como para guiar al lector en su primera experiencia elaborando chucrut o yogur, y lo suficientemente profunda como para ofrecer una mayor comprensión y perspectiva a los practicantes experimentados. Aunque Katz contextualiza con maestría la fermentación en términos de evolución biológica y…