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Cocina
Manipulación de alimentos en los lácteos y derivados
Ceballos Atienza, Rafael
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Sobre esta obra
Sinopsis
Justificación manipuladores de alimentos. Materia prima: leche y nata alteraciones de la leche. Microbiología de la leche. La calidad higiénica de la leche. Brucelosis. La leche como alimento. Leches de consumo, pasteurizada, esterilizada, concentradas. Alteraciones. Conservación. Procesos y fases en las centrales lecheras. Recepción y almacenamiento de la leche y la nata.
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Datos de la edición
Ficha técnica
- ISBN
- 9788498910148
- Autor
- Ceballos Atienza, Rafael
- Editorial
- Formación Alcalá
- Idioma
- Español
- Número de páginas
- 106
- Primera publicación
- 2009
- Encuadernación
- Tapa dura
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