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Cocina
Manipulación de alimentos en el pescado, marisco y crustáceos
Ceballos Atienza, Rafael
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Sobre esta obra
Sinopsis
Justificación manipuladores de alimentos. Características de los pescados según el código alimentario español. Tipos de pescado y su composición. Características de los mariscos según el código alimentario español. Métodos de conservación del pescado y efecto de la higiene durante la manipulación alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco efecto de la temperatura de almacenamiento.
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Datos de la edición
Ficha técnica
- ISBN
- 9788498910155
- Autor
- Ceballos Atienza, Rafael
- Editorial
- Formación Alcalá
- Idioma
- Español
- Número de páginas
- 104
- Primera publicación
- 2009
- Encuadernación
- Tapa dura
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